Colaboración en el proyecto PRONACE-Energía “Modelo transdisciplinar para el bienestar de las comunidades agrícolas y rurales de Nayarit a través de la incorporación de tecnologías solares”

Fecha: 30 de Septiembre de 2023

Ivan Salgado · | Casos | Visto 227 veces

Deshidratador familiar de 50 kg


“Me siento agradecida, me siento contenta, pero si quisiera decir, yo no sé a quién dirigirme para decirle que no sea esta la última visita, la última reunión o el último curso. Yo quisiera que nos volvieran a visitar, nos volvieran a traer estos beneficios que para nosotros son de mucha importancia. ¡Somos comunidades de escasos recursos y con estos beneficios que estamos adquiriendo creo que mejorarán nuestras condiciones de vida tanto familiar como personal!”. Estas fueron las Palabras de la C. María Juana Anaya Solís, presidenta de una asociación de mujeres emprendedoras “La Meseta de Juanacatlan Sociedad de Solidaridad Social (S de SS)” de la comunidad de Rosa Blanca, en el municipio de Jala en el estado de Nayarit al terminó de la reunión de cierre de la etapa II (2do año) de un proyecto PRONA¬CE-Energía del CONAHCTY.


El proyecto va titulado como: “Modelo transdisciplinar para el bienestar de las comunidades agrícolas y rurales de Nayarit a través de la incorporación de tecnologías solares, hacia la sostenibilidad”. El proyecto busca incidir en las comunidades rurales de Nayarit implementando una metodología transdisciplinar para mejorar su calidad de visa mediante la incorporación de tecnologías solares aplicadas al secado de productos agrícolas. El proyecto es liderado por la Dra. Sarah Ruth Messina investigadora de la Universidad Autónoma de Nayarit en colaboración con un grupo de trabajo multidisciplinario de diferentes instituciones como el Instituto de Energías Renovables de la UNAM, la Universidad Autónoma de Baja California y el Centro de Investigaciones en Óptica AC. En el grupo de trabajo, hay tanto académicos en las áreas de sociales, biología, ingeniería como activistas sociales con un fuerte compromiso por el cuidado del ambiente y el desarrollo comunitario.


Los sectores objetivo de incidencia social del proyecto también han sido diversos, los cuales se han clasificado en tres categorías: a) Asociaciones comunitarias en regiones de alto rezago social, b) emprendedores y pequeños productores agrícolas, y c) Micro y pequeñas empresas de deshidratado de productos agrícolas. En el primer grupo se ha estado trabajando con 2 asociaciones de Mujeres, la primera es una asociación de emprendedoras llamada: La Meseta de Juanacatlan S de SS, la cual se conforma con los grupos: i) Naturem, Medicina tradicional, ii) Santa Rosa, envasado de durazno, tejocote y membrillo y iii) Surcando Sueños, elaboración de abono orgánico. El acompañamiento que se ha realizado es para capacitar en el secado solar de sus productos, desarrollar habilidades de administración, control de calidad y desarrollar nuevos productos mediante la tecnología en alimentos. La segunda asociación de incidencia es también una agrupación de mujeres madres de familia dirigida por los activistas locales C. Mónica Peña Villa y C.



Metodología utilizada para el análisis CFD del deshidratador solar de 10 kg


Martín Pérez Cáceres conformada por los grupos: Manos de Viento, artesanías con hoja de Pino, y Dedos de Ángel, deshilado artesanal, de la comunidad de “Los Aguajes”, en el mismo municipio de Jala, Nayarit. Esta asociación recientemente ha emprendido con un modelo de negocio de restaurant en cooperativa. En este grupo el asesoramiento del proyecto es en la exploración de la cocción solar como alternativa en la preparación de algunos alimentos, ya que la quema de leña en exceso pueden ser un riesgo para el cuidado de la salud y del medio ambiente. El denominador común entre ambas asociaciones es el ambiente, la comunidad de los aguajes y rosa blanca se encuentran a escasos 2 km de distancia. El éxito del emprendimiento de ambas agrupaciones está ligado a la belleza natural del lugar, ya que los bosques de coníferas del lugar atraen a grupos de turistas que suelen consumir alimentos en el restaurant de Manos de viento, hacer el recorrido por los parajes y bosques del lugar y terminar su trayecto en la casa comunitaria de asociación de la Meseta, adquiriendo algunos de sus productos de deshidratado, conservas y hierbas medicinales.







Deshidratado de frutas


De ahí la relevancia por paralelamente impulsar prácticas para preservar la riqueza etnobiologica del lugar. Por ello, un equipo del departamento de biología de la UAN ha estudiado las diferentes especias vegetales y animales de la región, sensibilizando a la comunidad de su enorme valor para la conservación y equilibrio del ecosistema.


El segundo grupo de incidencia, es de pequeños productores y emprendedores, destaca el Sr. Crescencio Sambrano Carvajal, de la localidad de la Curva, municipio de Xalisco, un pequeño agricultor de Jamaica y arándano preocupado por el cuido del ambiente y ejercicio de la agricultura sostenible. El Sr. Crescencio recibe asesoría para acelerar el proceso de secado solar con equipos de secado activos. En el tercer grupo de incidencia, se encuentran dos pequeñas empresas familiares de agricultores, la empresa familiar de Rancho “Chiota Produce SPR de RL” de la localidad de Compostela y la de “Fruta Orgánica Deshidratada SPR de RL” en el Llano, municipio de San Blas. Rancho Chiota, se dedica a la comercialización de vinos y de arándanos secos. Por ello, dentro del proyecto se les ha capacitado en el manejo y operación de un deshidratador solar de 50 kg de capacidad por ciclo. En el caso de la deshidratadora de frutas del Llano, se trabaja en el desarrollo de una planta híbrida de secado solar con un sistema auxiliar de resistencias eléctricas para satisfacer una mayor demanda de productos a deshidratar.


En este contexto se da la participación del Laboratorio de Energía Termosolar del Centro de Investigaciones en Óptica, Unidad Aguascalientes, la cual consiste en el modelado y simulación del desempeño energético de los nuevos diseños de deshidratadores solares que se han implementado para cada uno de los usuarios .



Grupo de trabajo académico


Estos estudios de simulación ayudan a mejorar el dimensionamiento de los secadores, la selección de materiales de construcción y la obtención de parámetros de operación que incrementen la eficiencia del proceso de deshidratado. El secado solar de alimentos es un proceso de conservación que consiste en la eliminación de la mayor parte de agua de un alimento mediante el incremento de temperatura y la difusión del aire húmedo hacia el exterior de la cabina de secado debido a la circulación activa o pasiva del aire. La temperatura se debe mantener dentro de un intervalo de trabajo, temperaturas demasiado altas pueden provocar la pérdida del poder nutricional de los alimentos mientras que temperaturas debajo de lo deseado pueden favorecer el desarrollo de microorganismos que causen su descomposición.


Para modelar el desempeño de trasferencia de energía y masa de las cabinas de secado solar se emplea una técnica computacional llamada comúnmente Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés). Mediante el uso de CFD se pudo optimizar el diseño de 2 modelos de secadores solares para capacidades de 10 y 50 kg, para ello se determinó la distribución de temperaturas, los patrones de dirección, velocidad y flujo, permitiendo identificar áreas de estancamiento y perdidas, así como explorar diferentes configuraciones y geometrías para lograr un diseño más eficiente. En las figuras se presentan la metodología implementada para la evaluación energética del modelo de secador solar de 10 kg y se observa la fotografía del diseño mejorado de secador de mayor capacidad desarrollado en la etapa II del proyecto.